Les allergies

Elle touche surtout les enfants (18% des allergies alimentaires infantiles contre 1.1% des allergies alimentaires de l'adulte). On estimerait que l'allergie à l'arachide touche environ 1.5% des enfants et survient typiquement autour de l'âge de 2 ans. On ignore la raison de cette explosion, incriminant tour à tour une alimentation du bébé trop variée trop tôt, les crèmes anti-crevasses utilisées par les mère allaitantes, la consommation de cacahuète pendant la grossesse ...

Il n'y aurait pas de délai entre la phase de sensibilisation et la phase de réaction. Autrement dit, un enfant pourrait déclencher une allergie dès le premier contact avec l'arachide. Les manifestations sont souvent violentes et surtout cutanées : urticaires géantes, œdème de Quincke, pouvant déboucher sur le choc anaphylactique et la mort. L'allergie à l'arachide est responsable de la moitié des décès par allergie alimentaire. Elle persiste avec l'âge et disparaît rarement. Comme pour les autres allergies alimentaires, il n'y a pas de remède ou médicament. Le seul palliatif est l'éviction totale, ce qui est en pratique très difficile. En effet, les étiquettes alimentaires sont imprécises (voir ci-dessous). Malgré leurs efforts, 75% des allergiques à l'arachide vont en consommer involontairement dans les 5 années qui suivent leur diagnostic d'allergie.

Allergies croisées

Les principales allergies croisées avec l'arachide concernent les autres légumineuses, le kiwi, la banane, le soja, le sésame, le lupin et le latex. Méfiez-vous également des noix, noisettes et autres amandes : même s'il n'existe pas d'allergies croisées connues avec l'arachide, ce sont des termes qu'on emploie souvent à tort pour qualifier l'arachide. Exemple : les décorations de glaces rajoutées par certains restaurateurs, à base d'arachide pilée qui ressemble à s'y méprendre à la noisette pilée.

Etiquetages pouvant suggérer la présence d'arachide

Cette liste est indicative et non exhaustive.

Les aliments à surveiller comme pouvant contenir de l'arachide :

Gâteaux, patisseries, galettes des rois, biscuits, desserts, chocolats, bonbons, céréales de petit déjeuner, préparations lactées, purées et soupes pour enfants, petits pots, snacks et apéritifs, yaourts aux fruits, salades, sauces salade, sauces asiatiques, boîtes de conserve, certaines charcuteries (saucisse de Francfort).

Pensez aussi à regarder les notices des médicaments, des produits solaires et autres préparations cosmétiques (notamment les excipients).

L'arachide est aussi utilisée en tant que "support" de certains arômes.

D'après les fabricants agroalimentaires et le Pr Moneret-Vautrin, il n'y aurait plus d'arachide dans les laits infantiles commercialisés en France depuis 1996.

Enfin, d'une manière plus anecdotique, les appâts pour la pêche et les aliments en poudre pour poisson ou oiseaux domestiques ont été décrits dans des accidents par manipulation et par inhalation.

Conseils nutritionnels pour les régimes d'éviction

Conseils élaborés par Hélène Defretin, Diététicienne.

L'arachide est un aliment dont l'éviction n'entraîne pas de CARENCES.

L'huile d'arachide :

L'huile d'arachide a la même composition que l'huile d'olive, de colza ou l'huile ISIO 4 ® ( cette huile est composée de 4 huiles : huile de tournesol, Oléisol®, huile de colza et huile de pépin de raisin).

Toutes ces huiles apportent les mêmes bienfaits à l'organisme ( protection cardio-vasculaire).

Conclusion : Variez vos huiles !

Un régime sans arachide s'associe parfaitement bien avec équilibre alimentaire

Petit déjeuner équilibré sans arachide

Le lait peut être remplacé par un laitage ( fromage, yaourt, fromage blanc... ). Dans ce cas, préférez alors un jus de fruit nécessaire pour le besoin hydrique.

Déjeuner et dîner sans arachide

Ce menu sans arachide a été réalisé en conformité avec les recommandations de la circulaire du 9 juin 1971 relative à la nutrition de l'écolier.

Ce menu sera accompagné de pain et d'eau.

Pour vous aider, voici le plan alimentaire d'où découle ce menu : à vous d'en inventer d'autre...à votre guise ! Bon appétit !

VCR : ce sont les viandes à cuisson rapide : pôellée, grillée, rôtie, sautée, les volailles, le jambon découené et dégraissé, les abats
VCL : ce sont les viandes à cuisson longue : braisée, ragoût
Légumes : tous les légumes
Fruits : fruits entiers ou en salade
Féculents : riz, maïs, pâtes, légumes secs, pommes de terre, tapioca, semoule, blé
Laitage : yaourts, fromage blanc, petit suisse, lait fermenté

Et pour les collations ?

Les collations peuvent être d'excellents compléments en calcium, vitamines et minéraux. Elles seront constituées d'un laitage, d'un fruit ou d'un jus de fruit.

Attention : les sucreries apportent des glucides simples (sucres rapides) mais aussi des caries ! En effet, les bactéries présentes dans la bouche (et elles sont nombreuses !) vont utiliser ces sucres pour se développer. En les fermentant, elles produiront une substance qui va creuser l'émail des dents et former des caries. Une bonne hygiène bucco-dentaire est indispensable.

Par ailleurs, la consommation de sucreries se fait au détriment d'aliments utiles à l'organisme.

Cependant, les inconditionnels des sucreries les prendront au moment des repas et en quantité modérée ! Rappelons qu'un produit sucré pris seul au milieu de la journée, augmentera la sensation de faim.