Stock épuisé.
Quantité minimum d'achat
La quantité minimum d'achat n'est pas atteinte

 

CONTACTEZ-NOUS

NOS PARTENAIRES

 

Les allergies

Les Allergies > Substances Allergisante > Arachide

 

Définition

L'arachide est une plante légumineuse comme le soja, le haricot, la lentille ou le pois. On la trouve sous tout un tas de formes différentes : apéritif (cacahouète fraîche ou grillée), huile, beurre, additif... Ce qui en fait un allergène masqué, c'est-à-dire très difficile à détecter et présent dans beaucoup d'aliments : pâtisseries, surgelés, friandises, plats préparés... Elle est souvent utilisée en friture dans les restaurants chinois.

 

Fréquence / manifestations

L'allergie à l'arachide est aujourd'hui la deuxième allergie alimentaire dans le monde. Très fréquente aux USA, elle est en plein développement en France.

 

 

Elle touche surtout les enfants (18% des allergies alimentaires infantiles contre 1.1% des allergies alimentaires de l'adulte). On estimerait que l'allergie à l'arachide touche environ 1.5% des enfants et survient typiquement autour de l'âge de 2 ans. On ignore la raison de cette explosion, incriminant tour à tour une alimentation du bébé trop variée trop tôt, les crèmes anti-crevasses utilisées par les mère allaitantes, la consommation de cacahuète pendant la grossesse ...

Il n'y aurait pas de délai entre la phase de sensibilisation et la phase de réaction. Autrement dit, un enfant pourrait déclencher une allergie dès le premier contact avec l'arachide. Les manifestations sont souvent violentes et surtout cutanées : urticaires géantes, œdème de Quincke, pouvant déboucher sur le choc anaphylactique et la mort. L'allergie à l'arachide est responsable de la moitié des décès par allergie alimentaire. Elle persiste avec l'âge et disparaît rarement. Comme pour les autres allergies alimentaires, il n'y a pas de remède ou médicament. Le seul palliatif est l'éviction totale, ce qui est en pratique très difficile. En effet, les étiquettes alimentaires sont imprécises (voir ci-dessous). Malgré leurs efforts, 75% des allergiques à l'arachide vont en consommer involontairement dans les 5 années qui suivent leur diagnostic d'allergie.

 

Allergies croisées

Les principales allergies croisées avec l'arachide concernent les autres légumineuses, le kiwi, la banane, le soja, le sésame, le lupin et le latex. Méfiez-vous également des noix, noisettes et autres amandes : même s'il n'existe pas d'allergies croisées connues avec l'arachide, ce sont des termes qu'on emploie souvent à tort pour qualifier l'arachide. Exemple : les décorations de glaces rajoutées par certains restaurateurs, à base d'arachide pilée qui ressemble à s'y méprendre à la noisette pilée.

 

Etiquetages pouvant suggérer la présence d'arachide

Margarine végétale

Huile végétale

Matières grasses végétale

Amande - huile d'amande douce

Protéines végétales

Nougats

Frangipane

Pralines

Marzipan

Arôme

Mayonnaise

 

Cette liste est indicative et non exhaustive.

 

 

Les aliments à surveiller comme pouvant contenir de l'arachide :

Gâteaux, patisseries, galettes des rois, biscuits, desserts, chocolats, bonbons, céréales de petit déjeuner, préparations lactées, purées et soupes pour enfants, petits pots, snacks et apéritifs, yaourts aux fruits, salades, sauces salade, sauces asiatiques, boîtes de conserve, certaines charcuteries (saucisse de Francfort).

 

Pensez aussi à regarder les notices des médicaments, des produits solaires et autres préparations cosmétiques (notamment les excipients).

L'arachide est aussi utilisée en tant que "support" de certains arômes.

D'après les fabricants agroalimentaires et le Pr Moneret-Vautrin, il n'y aurait plus d'arachide dans les laits infantiles commercialisés en France depuis 1996.

Enfin, d'une manière plus anecdotique, les appâts pour la pêche et les aliments en poudre pour poisson ou oiseaux domestiques ont été décrits dans des accidents par manipulation et par inhalation.

 

Conseils nutritionnels pour les régimes d'éviction

Conseils élaborés par Hélène Defretin, Diététicienne.

L'arachide est un aliment dont l'éviction n'entraîne pas de CARENCES.

L'huile d'arachide :

L'huile d'arachide a la même composition que l'huile d'olive, de colza ou l'huile ISIO 4 ® ( cette huile est composée de 4 huiles : huile de tournesol, Oléisol®, huile de colza et huile de pépin de raisin).

Toutes ces huiles apportent les mêmes bienfaits à l'organisme ( protection cardio-vasculaire).

-

Pour les fritures, on peut utiliser l'huile de coprah du type végétaline ® en évitant de l'utiliser quotidiennement (richesse en acides gras saturés). Une friture tous les quinze jours est une bonne fréquence.

-

Pour les assaisonnements, on variera ses huiles : huile d'olive, de tournesol, ISIO 4 ®, l'huile de soja (attention aux allergies croisées !), l'huile de colza.

-

Pour les cuissons, on variera également en alternant huile d'olive, de tournesol et ISIO 4 ®.

Conclusion : Variez vos huiles !

Un régime sans arachide s'associe parfaitement bien avec équilibre alimentaire

 

Petit déjeuner équilibré sans arachide

 

De un an et demi
à 3 ans

Un bol de lait froid ou chaud

1/10 de baguette tartinée au beurre et à la confiture

1 fruit (préférez les agrumes car ils sont riches en vitamine C) entier ou en jus

 

 

De 4 à 6 ans

un bol de lait froid ou chaud

1/5 de baguette tartinée au beurre et à la confiture

1 fruit ( préférez les agrumes) entier ou en jus

 

 

De 7 à 15 ans

un grand bol de lait froid ou chaud

1/4 à 1/5 de baguette tartinée au beurre et à la confiture

1 fruit ( préférez les agrumes) entier ou en jus

Le lait peut être remplacé par un laitage ( fromage, yaourt, fromage blanc... ). Dans ce cas, préférez alors un jus de fruit nécessaire pour le besoin hydrique.

Déjeuner et dîner sans arachide

Ce menu sans arachide a été réalisé en conformité avec les recommandations de la circulaire du 9 juin 1971 relative à la nutrition de l'écolier.

.

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

 

Déjeuner

Salade de tomates persillée assaisonnée à l'huile d'olive

Rôti de porc

Purée de pommes de terre

Fromage blanc sucré

 

Omelette aux lardons

Choux fleurs gratinés

Brie

Tarte aux fraises

 

Concombre à la crème

Ragoût de mouton

Coquillettes au beurre

Yaourt avec morceaux de fruits

 

Poulet rôti

Haricots verts

Emmental

Clafoutis aux cerises

 

Carottes râpées assaisonnée à l'huile de tournesol

Poissons panés (panure faîte maison) avec zest de citron

Tortellini au beurre

Petit suisse

 

 
 
 
 

Dîner

Lapin chasseur

Brocolis

Comté

Poire

 

Salade d'endive assaisonnée à l'huile équilibrée

Filet de saumon sauce moutarde

Riz pilaf

Flan aux pruneaux

 

Radis beurre

Escalope de dinde

Carottes vichy

Riz au lait

 

Salade de cresson assaisonnée à l'huile de soja

Bœuf braisé

Flageolets

Yaourt sucré

 

Choux rouges

Œufs au plat

Printanière de légumes

Tapioca au lait

 

 
 
 
 


Ce menu sera accompagné de pain et d'eau.

Pour vous aider, voici le plan alimentaire d'où découle ce menu : à vous d'en inventer d'autre...à votre guise ! Bon appétit !

.

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

 

Déjeuner

Légumes crus

VCR

Féculents

Laitage

 

Oeuf

Légumes cuits

Fromage

Féculents / Fruits

 

Légumes crus

VCL

Féculents

Laitage / Fruits

 

VCR

Légumes cuits

Fromage

Féculents / Fruits

 

Légumes crus

Poisson

Féculent

Laitage

 

 
 
 
 

Dîner

VCL

Légumes cuits

Fromage

Fruit

 

Légumes crus

Poisson

Féculents

Laitage / Fruits cuits

 

Légumes crus

VCR

Légumes cuits

Féculents / Laitage

 

Légumes crus

VCL

Féculent

Laitage

 

Légumes crus

Oeuf

Légumes cuits

Féculent / Laitage

 

 
 
 
 

 

 

VCR : ce sont les viandes à cuisson rapide : pôellée, grillée, rôtie, sautée, les volailles, le jambon découené et dégraissé, les abats
VCL : ce sont les viandes à cuisson longue : braisée, ragoût
Légumes : tous les légumes
Fruits : fruits entiers ou en salade
Féculents : riz, maïs, pâtes, légumes secs, pommes de terre, tapioca, semoule, blé
Laitage : yaourts, fromage blanc, petit suisse, lait fermenté

 

Et pour les collations ?

 

Les collations peuvent être d'excellents compléments en calcium, vitamines et minéraux. Elles seront constituées d'un laitage, d'un fruit ou d'un jus de fruit.

Attention : les sucreries apportent des glucides simples (sucres rapides) mais aussi des caries ! En effet, les bactéries présentes dans la bouche (et elles sont nombreuses !) vont utiliser ces sucres pour se développer. En les fermentant, elles produiront une substance qui va creuser l'émail des dents et former des caries. Une bonne hygiène bucco-dentaire est indispensable.

Par ailleurs, la consommation de sucreries se fait au détriment d'aliments utiles à l'organisme.

Cependant, les inconditionnels des sucreries les prendront au moment des repas et en quantité modérée ! Rappelons qu'un produit sucré pris seul au milieu de la journée, augmentera la sensation de faim.

 

Source Valpiform