Ce chocolatier ne travaille que du chocolat noir biologique sans lécithine et aucun produit laitier n'est utilisé dans son atelier artisanal : il garantit donc qu'il n'y a pas la moindre particule de lait (pas de caséine ni de lactose).

Son savoir-faire satisfait les amoureux du chocolat : le cacao provient de très bonnes fèves d'Amérique latine. Les pâtes de cacao sont conchées (broyées) très longuement, ce qui permet de supprimer intégralement la lécithine et de révéler naturellement mieux les arômes. Toutes ses recettes sont originales, il est à la fois inventif et sobre : il aime à dire qu'il est créateur d'idées gourmandes et que ses chocolats sont rustiques et pas du tout sophistiqués. Ils en sont d'autant plus appétissants et festifs !. Ils sont découpés à la main.

• pas d'adjuvants techniques (lécithine de soja, ...)
• pas d'adjuvants aromatiques (vanille, extraits)
• pas de matières grasses animales (beurre, crème, lait, oeufs), ni même de matières grasses végétales autorisées.
• donc pas de ganache qui a envahi la chocolaterie française et qui comporte de 30 à 50 % de beurre laitier et/ou de crème.
• pas de gluten
• pas de lait
• rien que des aliments naturels associés à son chocolat (sucre roux, ...)
• de moins en moins de sucre d'ailleurs, donc de plus en plus de cacao, de plus en plus de goûts et de bienfaits : sels minéraux (calcium, magnésium), oligo-éléments
• tous ses ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.

Pour la conservation optimale du chocolat, veillez à le conserver dans un placard aéré, un peu frais ou à la température ambiante. Ses pires ennemis sont l'air, l'humidité et la lumière. Au réfrigérateur, il peut blanchir et s'imprégner facilement des odeurs.