bûche de Noël sans oeuf

1. GENOISE 

Ingrédients :

• 300 gr de farine de riz « normale »  
• 6 gr de farine de guar Exquidia (gomme de guar ou fibre végétale)
• 1 pincée de sel
• 5 gr de bicarbonate de soude
• 150 gr de sucre de canne
• 100 gr d’huile d’olive 
• 350 gr de lait végétal
• 10 gr de vinaigre de riz 
• 8 gr d’extrait de citron liquide
• 1 gr de substitut d’œuf

Mélanger la farine de riz, la farine de guar, le sucre de canne, le sel, le bicarbonate de soude ; ensuite incorporer l’huile et homogénéiser à la fourchette.

Dans un bol séparé délayer au fouet le lait végétal, le vinaigre, l’éventuel parfum naturel et le substitut d’œuf. Veuillez à ce que le substitut d’œuf soit bien dissout.

Incorporer délicatement à la fourchette le mélange liquide dans la préparation sèche.

Verser cette pâte liquide dans un moule allongé et étroit (6 centimètre de large) recouvert d’un papier cuisson parcheminé.

Cuire au four à 190 degrés (thermostat 6) pendant 40 minutes (contrôler la cuisson en piquant un couteau pointu à partir de 30 minutes de cuisson)

Laisser refroidir complètement avant de mettre en forme.

Ensuite, couper des tranches de 1 centimètre d’épaisseur : farcir avec la crème froide et enduire la face extérieure : strier avec une fourchette pour décorer la bûche « façon écorce ».

Placer au réfrigérateur avant dégustation.

 
2. CREME AUX MARRONS & CHOCOLAT :

Ingrédients :            

• 100 gr de crème de marrons
• 25 gr de chocolat noir 
• 20 gr de graisse de coco (très important : ne pas utiliser de produit hydrogéné)

Faire fondre au bain marie tiède le chocolat noir, y incorporer la graisse de coco ; retirer de la chaleur dès fusion complète.

Homogénéiser à la fourchette.

Ensuite, incorporer la crème de marron et homogénéiser.

Laisser prendre au réfrigérateur

 
Recette extraite du livre de Marion KAPLAN "120 recettes à la vapeur sans gluten ni laitages"