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1. GENOISE
Ingrédients :
• 300 gr de farine de riz « normale »
• 6 gr de farine de guar Exquidia (gomme de guar ou fibre végétale)
• 1 pincée de sel
• 5 gr de bicarbonate de soude
• 150 gr de sucre de canne
• 100 gr d’huile d’olive
• 350 gr de lait végétal
• 10 gr de vinaigre de riz
• 8 gr d’extrait de citron liquide
• 1 gr de substitut d’œuf
Mélanger la farine de riz, la farine de guar, le sucre de canne, le sel, le bicarbonate de soude ; ensuite incorporer l’huile et homogénéiser à la fourchette.
Dans un bol séparé délayer au fouet le lait végétal, le vinaigre, l’éventuel parfum naturel et le substitut d’œuf. Veuillez à ce que le substitut d’œuf soit bien dissout.
Incorporer délicatement à la fourchette le mélange liquide dans la préparation sèche.
Verser cette pâte liquide dans un moule allongé et étroit (6 centimètre de large) recouvert d’un papier cuisson parcheminé.
Cuire au four à 190 degrés (thermostat 6) pendant 40 minutes (contrôler la cuisson en piquant un couteau pointu à partir de 30 minutes de cuisson)
Laisser refroidir complètement avant de mettre en forme.
Ensuite, couper des tranches de 1 centimètre d’épaisseur : farcir avec la crème froide et enduire la face extérieure : strier avec une fourchette pour décorer la bûche « façon écorce ».
Placer au réfrigérateur avant dégustation.
2. CREME AUX MARRONS & CHOCOLAT :
Ingrédients :
• 100 gr de crème de marrons
• 25 gr de chocolat noir
• 20 gr de graisse de coco (très important : ne pas utiliser de produit hydrogéné)
Faire fondre au bain marie tiède le chocolat noir, y incorporer la graisse de coco ; retirer de la chaleur dès fusion complète.
Homogénéiser à la fourchette.
Ensuite, incorporer la crème de marron et homogénéiser.
Laisser prendre au réfrigérateur
Recette extraite du livre de Marion KAPLAN "120 recettes à la vapeur sans gluten ni laitages"
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