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Allergie alimentaire - source Wikipédia

Allergie alimentaire - source Wikipédia
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L'allergie alimentaire
est une allergie consécutive à l'ingestion de molécules alimentaires habituellement inoffensives.

Les manifestations allergiques sont :

• locales, donnant lieu à des symptômes gastro-intestinaux : lorsque le tube digestif est le siège des réactions allergiques, l'allergie est dite « digestive ».
• distantes, provoquant des symptômes cutanés et respiratoires.

La classification proposée par l’Académie Européenne d’Allergie et d’Immunologie Clinique (1994) distingue au sein des réactions adverses aux aliments « les réactions toxiques et les réactions non toxiques ». Les réactions toxiques sont liées soit à des procédés culinaires soit à des contaminants. Les réactions non toxiques peuvent être immunologiques (voir définition immunologique) ou non immunologiques. L’allergie alimentaire ou hypersensibilité aux aliments se réfère aux réactions impliquant des mécanismes immunologiques.

Différences entre l'allergie et l'intolérance alimentaire

Dans la plupart des cas, une réaction dite « secondaire » à l’absorption d’un aliment n’est pas conséquente à une allergie alimentaire mais résulte le plus souvent d’une intoxication alimentaire, d’une aversion pour un aliment ou d’une intolérance à un ou plusieurs ingrédients.

L’allergie alimentaire est considérée comme une forme spécifique d’intolérance alimentaire. Celle-ci se manifeste par une activation du système immunitaire (absorption d’une protéine dans l’aliment incriminé – appelée allergène – qui provoque une réaction en chaîne dans le système immunitaire), aboutissant à la libération d’anticorps. Les anticorps libérés entraînent à leur tour la libération d’autres molécules, responsables des symptômes sous forme de manifestions immédiates (comme des problèmes respiratoires) ou des manifestions retardées (réactions cutanées par exemple).

L’intolérance alimentaire concerne les réactions pharmacologiques, métaboliques et toxiques où le système immunitaire ne joue aucun rôle.

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